Nel cuore della città, Palazzo Salmatoris, dal nome del nobile locale che lo volle costruire nel 1620, rappresenta la storia stessa di Cherasco, perché nelle sue mura si svolsero i suoi più importanti eventi. Nel 1631 accoglie Vittorio Amedeo I e sua moglie Cristina di Francia, nel 1706 vi viene riposta la Santa Sindone ed infine nel 1796 vede la firma dell’armistizio di Cherasco tra Napoleone e il regno sabaudo. Attualmente è proprietà del Comune ed è un’importante sede di mostre e rassegne culturali.